做豆腐乳变紫色正常吗?
做豆腐乳变紫色是不正常，做豆腐呈现紫色的原因是因为豆腐内的霉菌发生作用造成的。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
豆腐乳发酵的时候，其颜色呈白色，或者是红色、青色。白色豆腐乳生产加工时没有添加红曲，那么则保持本色，不会发生颜色变化。如果豆腐乳出现绿色或黑色的斑点，说明已经变质了，不可以继续食用，直接扔掉就行了。
白色的豆腐乳没有添加任何辅料，呈本色，如果白色豆腐乳变色，出现粉色，或者是其它颜色，则不能继续食用了。豆腐乳富含营养成分，是中国特有的美食，在日常生活中，腐乳可以直接作为菜品食用，也可以作为配菜与其他食物搭配烹饪，还可以作为一种调味品。
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